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HACCP記錄保存的要求,HACCP要求保存多少年的記錄?
瀏覽: 5317 次 日期:2014-10-28

         一?HACCP記錄的要求
        總的要求:所有有記錄都必須至少包括以下內容:
        加工者或進品商的名稱和地址,記錄所反映的工作日期和時間,操作者的簽字或署名,適當的時間,包括產品的特性以及代碼,以及加工過程或其它信息資料,也應包括在記錄中?
        記錄的保存期限:對于冷藏產品,一般至少保存一年,對于冷凍或質架穩定的商品應至少保存二年?對于其它說明加工設備,加工工藝等方面的研究報告,科學評估的結果應至少保存二年?
        可以采用計算機保存記錄,但要求保證數據完整和一?
        二?HACCP應該保存的記錄
        1.HACCP監控控制記錄
        2.采取糾正措施記錄
        3.驗證記錄:包括監控設備的檢驗記錄,最終產品和中間產品的檢驗記錄
        4.HACCP計劃以及支持性材料,HACCP計劃(不必要包括危害分析工作表,有最好)支持性材料(HACCP小組成員以及其責任,建立HACCP的基礎工作,如有關科學研究,實驗報告以及必要有先決程序如GMP?SSOP)?
        三?HACCP記錄審核
        作為驗證程序的一部,在建立和實施HACCP時,加工企業應根據要求,經過培訓合格的人員應對所有HACCP監控記錄?采取糾正措施記錄?加工控制檢驗設備的校正記錄和中間產品最終產品的檢驗記錄,進行定期審核?
        1.監控記錄以及審核:HACCP監控記錄是證明HACCP處于受控狀態的最原始的材料,作為管理工具,使HACCP符合HACCP計劃要求?監控記錄應該記錄實際發生的事實,完整,準確,真實,實際數值(而不是"OK"或"符合要求"等),而且應該至少每周審核一次,并簽字,注明日期?
        2.糾正措施記錄:一但出現偏離,應立即采取糾正措施?采取糾正措施就是消除,糾正產生偏差的原因,并將HACCP返回到受控狀態,隔離分析,處理在偏離期間生產的受影響的產品,必要時應驗證,糾正措施的有效性?記錄這些活動是必要的?審核時主要判定是否按照HACCP計劃去執行,應在實施后的一周內完成審核?
        3.驗證記錄以及審核
        修改HACCP計劃(原料,配方,加工,設備,包裝,運輸)
        加工者評審對供方附保證或證書驗證的記錄即如原料來源,附有證書或保函,但在接受貨物時,進行了對這些驗證記錄加以審核的結果
        驗證監控設備的準確度和以及校驗記錄
        微生物學試驗結果,中間產品,最終產品的微生物分析結果
        現場檢查結果
        對驗證記錄的評審沒有明顯的時間限定,只是要在合理的時間內進行審核?

 

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