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HACCP七條實施基礎原則
瀏覽: 404 次 日期:2019-01-22

       在HACCP中,有七條原則作為體系的實施基礎,它們分別是:
       1、進行危害分析和提出預防措施(Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)
       2、確定關鍵控制點(Identify Critical Control Point)
       3、建立關鍵界限(Establish Critical Limits)
       4、關鍵控制點的監控(CCP Monitoring)
       5、糾正措施(Corrective Actions)
       6、記錄保持程序(Record-keeping Procedures)
       7、驗證程序(Verification Procedures) 需要指出的是,HACCP不是一個單獨運作的系統。在美國的食品安全體系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎之上的,并與之構成一個完備的食品安全體系。
            HACCP更重視食品企業經營活動的各個環節的分析和控制,使之與食品安全相關聯。例如從經營活動之初的原料采購、運輸到原料產品的儲藏,到生產加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放,到最后產成品的交貨和運輸,整個經營過程中的每個環節都要經過物理、化學和生物三個方面的危害分析(Hazard Analysis),并制定關鍵控制點(Critical Control Points)。
           危害分析與關鍵點控制,涉及到的企業生產活動的各個方面,如采購與銷售、倉儲運輸、生產、質量檢驗等等,為的是在經營活動可能產生的各個環節保障食品的安全。
          另外HACCP還要求企業有一套召回機制,由企業的管理層組成一個小組,必須要有相關人員擔任總協調員(HACCP Coordinator)對可能的問題產品實施緊急召回,最大限度保護消費者的利益。
          更多信息咨詢請致電一品顧問機構0755-82128484/13751088737 網站:www.szyipin.cn
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