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HACCP系統七大重要原則
瀏覽: 482 次 日期:2019-01-22

      HACCP系統包含有七大原則,以確認制程中之危害及監控主要管制點,以防止危害的發生,此七大原則如下:
        一.危害分析及危害程度評估 由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發生的危害以及控制此危害之管制項目 (Preventative Measures ,PMs)。
        二.主要管制點(CCP) 決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟,此步驟能是生產或是制造中的任何一個階段,包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。
        三.管制界限 為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
        四.監測方法 建立監測CCP之程序,可以測試或是觀察進行監測。
        五.矯正措施 當監測系統顯示CCP未能在控制之下時,需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
        六.建立資料記錄和文件保存 建立所有程序之資料紀錄,并保存文件,以利紀錄、追蹤。
       七.建立確認程序 建立確認之程序,以確定HACCP系統是在有效的執行。
           可以稽核之方式,收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當。確認之主要范圍為:
      1、用科學方法確認CCP之控制界限。
      2、確認工廠之HACCP計劃之功能。
           包括有終產品之檢驗﹐
           A.HACCP計劃之審閱﹐
           B.HACCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執行。
           C.內部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認。
           D.外部稽核及符合政府相關法令之確認。
           更多信息咨詢請致電一品顧問機構0755-82128484/13751088737 網站:www.szyipin.cn
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